Как-то давно я участвовал в игре «Что? Где? Когда?» и прислал туда свой вопрос. Его взяли в эфир. Я спросил про странный штырёк на японских кулинарных ножницах. Никто из знатоков не ответил, а я выиграл.
Теперь рассказываю, зачем он нужен — уверен, будете удивлены. Спойлер: соусы тут тоже замешаны. К слову, в моем курсе «Соусы» и теория, и шпаргалки, и 100+ рецептов на все случаи. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Простой и быстрый способ сделать домашние чипсы. Главное — не пересушить, чтобы остались хрустящими.
Сам по себе тунец — нейтральный, а значит, вкус надо добавлять извне. Я использую ворчестер или соевый соус, добавляю тимьян или орегано — и вкус становится ярче.
Соус в этом случае — ключевой элемент. В курсе «Соусы» я разбираю, как соус раскрывает вкус основного продукта. Всё это — в видеоуроках, шпаргалках и рецептах. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Готовим простой, но невероятно ароматный салат из грибов шиитаке в азиатском стиле с необычной заправкой.
Соус здесь не просто «заправка», а главный строитель вкуса. В курсе «Соусы» я подробно разбираю, как работает такой подход: от выбора кислотности до текстуры. Там и теория, и шпаргалки, и 100+ рецептов на все случаи. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Когда жарите котлету для бургера, а получается шарик — это не всегда ваша вина. В видео показываю простой технологический приём, как сделать котлету плоской и сочной.
А чтобы бургер получился не только по форме, но и по вкусу — нужен соус. В курсе «Соусы» рассказываю, как подобрать и приготовить идеальный соус под мясо. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сырая малина к мясу не годится. Но если её чуть проварить, протереть, добавить масло и специи — получится деликатный соус.
На курсе «Соусы» мы как раз и разбираем такие моменты: как работают соусы, с чем она сочетается, как построить сбалансированный вкус.
15 видеоуроков, теория, шпаргалки и больше 100 рецептов — всё это вы найдёте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Стейк-минутку можно сделать почти из любого куска говядины, если знать пару приёмов. Отбить, приправить, быстро обжарить — и готово.
Но вот дальше начинается самое интересное. Потому что просто мясо — это скучно. Всё настроение в тарелке создаёт соус.
Если хотите этому научиться — мой курс «Соусы» для вас. Там не только рецепты, а целая система: 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и больше 100 соусов. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Овощи после заморозки становятся мягкими и безвкусными? Все начинается с ошибки на этапе подготовки. Часто дело не в самих овощах, а в том, как вы их варите перед заморозкой.
Дальше всё зависит от того, с чем вы эти овощи подадите. Хотите, чтобы овощи не были скучными — подберите к ним соус.
Курс «Соусы» уже ждёт вас — по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts. Показываю, какие базовые вкусы к чему идут, как строить композицию и не бояться импровизировать.
В армии был у меня любимый бутерброд: хлеб, масло, томатная паста, соль, перец. Казалось бы — ничего особенного. Но если вдуматься: ведь томатная паста — это отличная база для соуса.
Вот с таких простых вещей и начинается кулинарное мышление. А дальше — всё зависит от того, как вы работаете с продуктами.
В курсе «Соусы» вы научитесь понимать вкус, на что влияют текстура и техника. Всё это — в видеоуроках, шпаргалках и рецептах. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Когда-то такой соус готовили почти в каждом доме: томатная паста, сахар, соль, немного чеснока, растительное масло, уксус, укроп и немного воды. Его не варили, он был сырым, насыщенным, с ярким вкусом и остротой.
Чтобы он получился — важны не только пропорции, но и понимание, как работает каждый ингредиент. Такие детали я подробно объясняю в курсе «Соусы». Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Нужно ли снимать пену с бульона? В пене нет ничего вредного, но её принято снимать. Когда в тарелке с бульоном ничего не плавает, впечатление от блюда совсем другое.
То же правило работает и в соусах: важен не только вкус, но и внешний вид. В курсе «Соусы» я подробно объясняю, как добиться нужной текстуры и плотности, как осветлять или сохранять насыщенность — чтобы соус не только подчеркивал блюдо, но и выглядел безупречно. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Если просто нарезать чеснок и добавить его в блюдо - получится грубовато. Но если слегка посыпать солью или сахаром и растирать лезвием ножа, постепенно образуется мягкая, ароматная паста. Эта техника не только меняет текстуру, но и смягчает вкус чеснока.
Таких нюансов на кухне много, особенно когда речь идёт о соусах. В курсе «Соусы» я делюсь работающими приёмами и объясняю, как доводить вкус до нужного результата — по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Когда я участвовал в подготовке обеда в честь Её Величества, мне доверили главное — составить меню. Это была русская кухня, адаптированная под вкусы иностранных гостей. Простые, понятные блюда — и в каждом из них вкус был выстроен не случайно.
Важную часть этого вкуса давали соусы. Именно они собирают блюдо воедино.
В моём курсе «Соусы» я подробно объясняю, как работает этот механизм — как подбирать соус под блюдо, как строить вкус и как не бояться импровизировать. Всё это — по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Одна из самых частых причин появления комков в соусе бешамель то, что вы вливаете молоко тонкой струйкой. На самом деле его надо вливать сразу, одним движением, и постоянно перемешивать. Тогда смесь будет гладкой и однородной.
Соусов много, все они подчиняются своим законам, и если вы понимаете, как они устроены, то можете не просто следовать рецепту, а управлять результатом.
Именно это я и даю в курсе «Соусы» по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Соус Ахи Верде — настолько вкусный, что и подошву с ним съесть не жалко.
⠀
Если хотите научиться создавать соусы под любую цель, грамотно управляя вкусом и впечатлением от вашей еды - добро пожаловать на курс «Соусы» по ссылке в шапке профиля.
Мы разбираем 11 соусов, я объясняю, как использовать соусы для баланса, как подбирать текстуру и вкус под блюдо. Внутри — видеорецепты, конспекты, шпаргалки, таблицы сочетаний.
Заходите по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts и изучайте — будет полезно и расширит восприятие кулинарии даже тем, кто готовит давно.
Иногда на съёмках не всё идёт по плану. Но одно всегда остаётся неизменным — любовь к еде и желание делиться знаниями.
⠀
Если хотите системно научиться готовить вкуснейшие соусы дома — загляните в мой курс «Соусы». Там всё отточено и объяснено: от теории до 100+ рецептов.
Ссылка на курс — https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts. А дубли… дубли — оставим вам для настроения.