ХЛЕБ ИЗ ДРЕВНЕЙ РЖИ: ПЕКУ И ПРОБУЮ НА ВКУС!
#кучерявыерецепты #рецепты #мойхлеб Когда я пекла этот хлеб, я еще не знала всю, полную историю ржи выжженного леса. И только когда я уже монтировал видео, мне наконец попалась статья из норвежской газеты с подробным описанием всей истории: как возник этот сорт, как и кем он был возрожден. Эту историю вы можете прочесть здесь: https://t.me/kucheryavaya_sveta/4756 И здесь: https://vk.ru/wall-185053158_199 А теперь к рецепту: 🔴 Опара (4 часа при 28-32°С): • 73 г ржаной закваски (100% влажности) • 347 г воды • 340 г цельнозерновой ржаной муки • 10 г соли 🔴 Тесто (1 час при 28-32°С): • Вся опара + 117 г воды + 260 г муки. Формовка, расстойка 1.5-2 часа. Выпечка: 15 мин с паром при 230°С, затем 20-25 мин при 210°С.
#кучерявыерецепты #рецепты #мойхлеб Когда я пекла этот хлеб, я еще не знала всю, полную историю ржи выжженного леса. И только когда я уже монтировал видео, мне наконец попалась статья из норвежской газеты с подробным описанием всей истории: как возник этот сорт, как и кем он был возрожден. Эту историю вы можете прочесть здесь: https://t.me/kucheryavaya_sveta/4756 И здесь: https://vk.ru/wall-185053158_199 А теперь к рецепту: 🔴 Опара (4 часа при 28-32°С): • 73 г ржаной закваски (100% влажности) • 347 г воды • 340 г цельнозерновой ржаной муки • 10 г соли 🔴 Тесто (1 час при 28-32°С): • Вся опара + 117 г воды + 260 г муки. Формовка, расстойка 1.5-2 часа. Выпечка: 15 мин с паром при 230°С, затем 20-25 мин при 210°С.