Салат из баклажанов по-Одесски

2 кг баклажанов 0,5 кг болгарского перца 2 крупные моркови 3-4 луковицы небольшая головка чеснока 0,5 ст. сахара (100 г) 0,5 ст. растительного масла 100 мл столового уксуса 9% 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка черного молотого перца