Почему ВКУС ВАЖНЕЕ обоняния? И как приготовить идеального ЛОСЯ
Как мы на самом деле чувствуем вкус? Почему еда меняется, если закрыть нос? И можно ли «сконструировать» идеальное блюдо? Мы начинаем второй, кулинарный сезон подкаста «Нехудлит», и отправляемся в загородный клуб «Петропавловск» в Кировской области. В этом выпуске обсуждаем книгу «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» и разбираемся, как работает вкус на самом деле: через мозг, память, запахи и даже звук. Наш гость – шеф-повар гастробара «Сытый лось» Олег Шамриков. Он соединяет науку и кухню, работает с локальными продуктами и превращает Вятскую землю в гастрономический опыт. В выпуске: • почему вкус – это не только язык • как запах влияет на восприятие еды • что такое умами и глутамат • можно ли стать шефом без «идеального вкуса» • и как приготовить томлёного лося с корицей ________ Таймкоды: 00:00 – где мы и о чём выпуск 01:08 – загородный клуб «Петропавловск» 01:27 – почему «Сытый лось» 02:39 – в чём особенность гастробара 03:59 – как готовят дичь и необычные сочетания 08:14 – книга «Вкус» Боба Холмса 09:24 – что такое вкус: язык, обоняние, умами 12:23 – шеф как экспериментатор: как создаются сочетания 17:29 – вкус = ощущения, память и опыт 20:15 – почему у всех разный вкус (брокколи, перец) 23:51 – почему одни едят тихо, а другие – с чавканьем 27:18 – зачем к том яму подают рис 29:15 – можно ли стать шефом, если вкус субъективен 31:32 – глутамат: правда и мифы 35:34 – что такое умами и где его искать 38:04 – что будем готовить 38:45 – начинаем: томлёный лось с гарниром 39:35 – как сделать идеальную картошку 46:29 – почему хруст усиливает вкус 49:07 – готовим лося с корицей и соусом 57:15 – эксперимент: пробуем с закрытым носом и ртом 01:00:45 – как звук и музыка влияют на вкус 01:04:26 – заготовки в ресторанах: нормально или нет 01:10:29 – можно ли стать шефом без рецепторов 01:12:48 – ключевые идеи из книги 01:16:13 – как сделать аромат, который хочется съесть 01:19:53 – финал
Как мы на самом деле чувствуем вкус? Почему еда меняется, если закрыть нос? И можно ли «сконструировать» идеальное блюдо? Мы начинаем второй, кулинарный сезон подкаста «Нехудлит», и отправляемся в загородный клуб «Петропавловск» в Кировской области. В этом выпуске обсуждаем книгу «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» и разбираемся, как работает вкус на самом деле: через мозг, память, запахи и даже звук. Наш гость – шеф-повар гастробара «Сытый лось» Олег Шамриков. Он соединяет науку и кухню, работает с локальными продуктами и превращает Вятскую землю в гастрономический опыт. В выпуске: • почему вкус – это не только язык • как запах влияет на восприятие еды • что такое умами и глутамат • можно ли стать шефом без «идеального вкуса» • и как приготовить томлёного лося с корицей ________ Таймкоды: 00:00 – где мы и о чём выпуск 01:08 – загородный клуб «Петропавловск» 01:27 – почему «Сытый лось» 02:39 – в чём особенность гастробара 03:59 – как готовят дичь и необычные сочетания 08:14 – книга «Вкус» Боба Холмса 09:24 – что такое вкус: язык, обоняние, умами 12:23 – шеф как экспериментатор: как создаются сочетания 17:29 – вкус = ощущения, память и опыт 20:15 – почему у всех разный вкус (брокколи, перец) 23:51 – почему одни едят тихо, а другие – с чавканьем 27:18 – зачем к том яму подают рис 29:15 – можно ли стать шефом, если вкус субъективен 31:32 – глутамат: правда и мифы 35:34 – что такое умами и где его искать 38:04 – что будем готовить 38:45 – начинаем: томлёный лось с гарниром 39:35 – как сделать идеальную картошку 46:29 – почему хруст усиливает вкус 49:07 – готовим лося с корицей и соусом 57:15 – эксперимент: пробуем с закрытым носом и ртом 01:00:45 – как звук и музыка влияют на вкус 01:04:26 – заготовки в ресторанах: нормально или нет 01:10:29 – можно ли стать шефом без рецепторов 01:12:48 – ключевые идеи из книги 01:16:13 – как сделать аромат, который хочется съесть 01:19:53 – финал