Что на самом деле ЕЛИ в СССР? И почему там полюбилась КАРТОШКА с СЕЛЁДКОЙ?
Почему советская кухня ассоциируется со столовой? Как дефицит превратился в кулинарную изобретательность? И можно ли сегодня заново собрать вкус детства, но вкуснее? Мы продолжаем кулинарный сезон подкаста «Нехудлит» и отправляемся в кафе «Прекрасное далёкое», где оживает гастрономия восьмидесятых. В этом выпуске обсуждаем книгу о советской кухне и разбираемся, как формировалась еда целой эпохи. Наш гость – шеф-повар Сергей Колотов. Он переосмысляет советскую кухню и показывает, как из простого сделать интересное. В выпуске: • почему советская кухня – это не только «столовка» • как дефицит породил культовые блюда • откуда взялись оливье, селёдка под шубой и рыбный день • зачем всё поливали майонезом • и можно ли сегодня приготовить ту самую картошку с селёдкой, но лучше Приятного просмотра! ____________ Таймкоды подкаста: 00:00 – Где мы и о чём этот выпуск 01:01 – Советская кухня – узкая тема или целый кулинарный пласт? 02:50 – Советская кухня = столовка? Как сделать её интересной и вызывающей вкус детства? 05:32 – Оливье: история, секреты и вкус детства 07:10 – Роль хлеба, региональные традиции и почему он стал важной частью концепции кухни 10:49 – Книга об истории советской кухни: зачем её читать 12:48 – Что ело до революции: царская и рабоче-крестьянская кухни 14:16 – Массовое питание и идеология: как ускоряли обеды рабочих и почему важны стандарты 15:41 – Какой скачок сделала Россия в кулинарии и почему появились «блюда от шеф-повара»? 18:50 – НЭП, голод и новая еда: почему в 20-е вернулись русские блюда? 21:56 – Микоян: человек, который накормил страну. Как появился общепит? 27:00 – «Четверг – рыбный день» и дальневосточные крабы 29:07 – Что ещё вводит Микоян в СССР 29:48 – 40-е годы: тушёнка, война и азиатская кухня 31:31 – Как майонез стал кулинарным символом и почему он закрепился в массовой кухне 32:30 – 50-е годы: почему важна солонина 33:08 – Готовим картошку с сельдью: рецепт, лайфхаки от шефа и сочетания вкусов 45:48 – Праздничная кухня 60-80-х годов 47:25 – Почему в СССР не прижилась океанская рыба? 48:08 – Концепция ресторана, где мы снимаем, – восьмидесятые: что вошло в меню, что переосмыслили, и почему важно не делать музей из еды 51:39 – Вывод о книге «Непридуманная история советской кухни» 53:20 – Что такое советская кухня, какие блюда живут до сих пор и почему дефицит рождает креатив В видео используется музыка: 1. Ансамбль «Мелодия» – Ходит песенка по кругу 2. Андрей Петров – Утро (из к-ф Служебный роман) 3. Прекрасное далеко – к/ф Гостья из будущего А также используются кадры из фильмов: 1. «Формула любви», режиссёр Марк Захаров 2. «12 стульев», режиссёр Леонид Гайдай 3. «Большая семья», режиссёр Иосиф Хейфиц 4. «Девчата», режиссёр Юрий Чулюкин 5. «Служебный роман», режиссёр Эльдар Рязанов
Почему советская кухня ассоциируется со столовой? Как дефицит превратился в кулинарную изобретательность? И можно ли сегодня заново собрать вкус детства, но вкуснее? Мы продолжаем кулинарный сезон подкаста «Нехудлит» и отправляемся в кафе «Прекрасное далёкое», где оживает гастрономия восьмидесятых. В этом выпуске обсуждаем книгу о советской кухне и разбираемся, как формировалась еда целой эпохи. Наш гость – шеф-повар Сергей Колотов. Он переосмысляет советскую кухню и показывает, как из простого сделать интересное. В выпуске: • почему советская кухня – это не только «столовка» • как дефицит породил культовые блюда • откуда взялись оливье, селёдка под шубой и рыбный день • зачем всё поливали майонезом • и можно ли сегодня приготовить ту самую картошку с селёдкой, но лучше Приятного просмотра! ____________ Таймкоды подкаста: 00:00 – Где мы и о чём этот выпуск 01:01 – Советская кухня – узкая тема или целый кулинарный пласт? 02:50 – Советская кухня = столовка? Как сделать её интересной и вызывающей вкус детства? 05:32 – Оливье: история, секреты и вкус детства 07:10 – Роль хлеба, региональные традиции и почему он стал важной частью концепции кухни 10:49 – Книга об истории советской кухни: зачем её читать 12:48 – Что ело до революции: царская и рабоче-крестьянская кухни 14:16 – Массовое питание и идеология: как ускоряли обеды рабочих и почему важны стандарты 15:41 – Какой скачок сделала Россия в кулинарии и почему появились «блюда от шеф-повара»? 18:50 – НЭП, голод и новая еда: почему в 20-е вернулись русские блюда? 21:56 – Микоян: человек, который накормил страну. Как появился общепит? 27:00 – «Четверг – рыбный день» и дальневосточные крабы 29:07 – Что ещё вводит Микоян в СССР 29:48 – 40-е годы: тушёнка, война и азиатская кухня 31:31 – Как майонез стал кулинарным символом и почему он закрепился в массовой кухне 32:30 – 50-е годы: почему важна солонина 33:08 – Готовим картошку с сельдью: рецепт, лайфхаки от шефа и сочетания вкусов 45:48 – Праздничная кухня 60-80-х годов 47:25 – Почему в СССР не прижилась океанская рыба? 48:08 – Концепция ресторана, где мы снимаем, – восьмидесятые: что вошло в меню, что переосмыслили, и почему важно не делать музей из еды 51:39 – Вывод о книге «Непридуманная история советской кухни» 53:20 – Что такое советская кухня, какие блюда живут до сих пор и почему дефицит рождает креатив В видео используется музыка: 1. Ансамбль «Мелодия» – Ходит песенка по кругу 2. Андрей Петров – Утро (из к-ф Служебный роман) 3. Прекрасное далеко – к/ф Гостья из будущего А также используются кадры из фильмов: 1. «Формула любви», режиссёр Марк Захаров 2. «12 стульев», режиссёр Леонид Гайдай 3. «Большая семья», режиссёр Иосиф Хейфиц 4. «Девчата», режиссёр Юрий Чулюкин 5. «Служебный роман», режиссёр Эльдар Рязанов